Paris Première a fait son choix. C'est finalement François Simon qui prendra les commandes de "Paris Dernière", chaque samedi après minuit sur la chaîne, confirmant une information de L'Express. Critique gastronomique, il a déjà animé "La chronique de François Simon" sur Paris Première avant de partir sur Direct 8 où il a pris la tête de l'émission culinaire "Dessous de tables de François Simon".
François Simon a donc été préféré par Paris Première à Virginie de Clausade et Sylvain Tesson, qui ont tous deux tourné un pilote pour la chaîne. Celle-ci a choisi le critique gastronomique pour ses qualités littéraires et son style dandy. Depuis la création du programme en 1995 par Thierry Ardisson, Frédéric Taddeï, Xavier de Moulins et Philippe Besson se sont succédé derrière la caméra de "Paris dernière".
