"Des caricatures de ce qui se passe dans nos établissements" : Philippe Etchebest tire à boulets rouges sur "The Bear", série multirécompensée sur le monde de la cuisine

Philippe Etchebest n'est pas fan de "The Bear". Invité de Mouloud Achour dans "Clique" ce lundi 26 mai 2025, le chef étoilé, pourtant connu pour son franc-parler et ses coups de gueule, notamment dans "Cauchemar en cuisine", a estimé que la série, ainsi que le film "The Chef", n'étaient pas représentatifs de ce qui se passe réellement dans les grands restaurants. 

Dans la série multi récompensée "The Bear", qui revient le 26 juin pour une 4ème saison sur Disney+, Carmy Berzatto (Jérémy Allen White), un jeune cuisinier prodigieux, qui a travaillé dans les meilleurs restaurants du monde, veut reprendre la sandwicherie populaire de son frère décédé. Dans une cuisine exiguë, désorganisée et bouillonnante, il tente de remettre un peu d'ordre et remettre ce petit commerce de Chicago sur pied. Mais entre galères financières, employés réfractaires, et traumas personnels, il va surtout devoir travailler d’arrache-pied dans un chaos constant, où les engueulades endiablées sont légion. 

"Vous savez moi j'aime pas trop regarder ces trucs-là, parce que c'est souvent des caricatures de ce qui se passe dans nos établissements", assure l'un des piliers de "Top Chef". "C'est tout ce que je n'aime pas. Ce vocabulaire, cette façon de parler, c'est pas comme ça que ça se passe, en tout cas dans mes cuisines. Jamais. Je peux vous l'assurer. J'ai une table ouverte, ma table d'hôte qui est étoilée et qui est face à la cuisine. et les gens, ce qu'ils me disent à chaque fois c'est : 'c'est incroyable le calme qu'il y a dans votre cuisine'. C'est pas comme ça que ça se passe, je trouve que ça renvoie une mauvaise image de notre métier, et franchement ça me fait chier", conclut-il.

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Pourtant dans "The Bear", ce ne sont pas toutes les cuisines qui sont montrées comme étant un épicentre du stress et de la violence verbale. Cela ne veut pas dire que cette ambiance n'existe pas, au contraire. Dans son livre "Violences en cuisine : Une omerta à la française" sorti ce 21 mai, la journaliste Nora Bouazzouni dénonce la culture de violence profondément ancrée dans les cuisines des restaurants français, de la brasserie de quartier aux établissements étoilés. Basé sur des dizaines de témoignages anonymes, l'ouvrage met en lumière un système de domination où humiliations, agressions et souffrance au travail sont banalisées, justifiées par le mythe d'une gastronomie d'exception.