Depuis plus de 15 ans, Philippe Etchebest va de surprises en surprises sur M6. En plus de venir en aide aux établissements, le chef vit une réelle aventure humaine, et parfois, tout ne se passe pas comme prévu. Il a notamment vu un restaurateur déguerpir avant même d'avoir pu lui parler. Au début de l'année, lors d'un épisode de "Cauchemar en cuisine" tourné chez Betty à Beussant, cette dernière avait accusé le célèbre cuisinier de saboter son service. "Ce qu'on voit à la télé et ce qu'on voit en vrai, c'est différent. Il faut le dire. Il nous fait traîner en cuisine. J'ai l'impression qu'il cherche à nous faire foirer le service. Je ne sais pas pourquoi", avait-elle indiqué.
Des accusations inacceptables pour Philippe Etchebest, qui avait pris la décision de stopper le tournage. "Quand j'entends ça, je ne peux pas accepter. Je ne peux pas accepter qu'on dise que c'est à cause des équipes ou à cause de moi que le service est loupé, c'est trop facile. Alors après, pour moi, c'est une accroche parce que pour le coup, ça me permet de réagir, de rebondir et surtout de faire prendre conscience aux gens qu'ils ont fait une connerie. Ils ont fait une grosse bêtise parce que, pour le coup, j'avais dit à la prod, 'on se casse'. Et moi, quand je dis qu'on s'en va, c'est pour de vrai. C'est vraiment pour faire prendre conscience aux gens de l'état dans lequel ils sont actuellement. Souvent, ils réalisent pas. Quand Betty dit ça, c'est un espèce de déni. 'Si on ne réussit pas le service, c'est pas de notre faute...'. Mais en fait, ce qui leur arrive, c'est de leur faute. Les gens n'en sont pas conscients. C'est terrible, mais c'est comme ça", a-t-il expliqué dans une interview accordée à Puremédias.
Mais, le pire patron auquel il a eu affaire, il l'a rencontré dans "Cauchemar à l'hôtel". Dernièrement, le juré de "Top Chef" était invité sur le plateau d'"On vous en dit +", pour "20 Minutes", pour faire la promotion de son livre "Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor", chez Albin Michel. Lors d'une discussion autour du management, il s'est souvenu d'un patron qui l'a particulièrement marqué sur le tournage de l'émission de M6.
"Je me rappelle d'un en particulier. C'était à Aix-les-Bains, pour 'Cauchemar à l'hôtel'. Pour le coup, le patron avait un hôtel assez grand, il avait une vraie équipe, ce qui est assez rare, car, quand je fais 'Cauchemar en cuisine', ce sont plutôt des équipes extrêmement réduites. Ce patron était abominable, il était affreux. C'était insupportable. Et j'étais face à une équipe qui était dévouée corps et âme pour ce patron qui était affreux, qui avait un management toxique. Il avait une espèce d'emprise sur eux qui était incroyable. J'avais du mal à le supporter", a-t-il raconté, avant de parler de sa propre expérience en tant que patron : "Je ne dis pas que je suis le meilleur en management, loin de là, mais j'ai des équipes qui sont très stables. À Maison Nouvelle, 80 % de l'équipe est la même depuis cinq ans, ça ne bouge pas".
"Je n'ai pas besoin de crier. Je choisis les gens avec qui je vais travailler, je les forme aussi. Je ne dis pas qu'il n'y a jamais d'erreurs, il y a des erreurs, mais il y a toujours des explications. Être patron, c'est être aussi capable de montrer les choses. C'est comme ça qu'on se fait respecter. On se fait toujours respecter par son travail", a-t-il conclu.
